Залина Канлоева
Рубрику «Интервью с кондитером» 2019 года открывает невероятно талантливая Канлоева Залина из г.Нальчик @_studiya_tart_💜
⠀
ТМ: Как Вы пришли в кондитерскую сферу и чем Вас увлекло кондитерское дело?
Залина: Сначала я пришла в сферу ресторанного бизнеса, меня пригласили в качестве дизайнера (по образованию я дизайнер) разработать проект для небольшого кафе в торговом центре. Потом мне предложили остаться в этом кафе администратором. Не имея никакого опыта в этой сфере, я согласилась. Было это 11 лет назад... За эти годы я участвовала в открытии нескольких гастрономических проектов. А 6 лет назад мне предложили заняться очередным заведением и как дизайнеру, и как ресторатору. Вот тогда и легло в основу этого проекта развитие собственной кондитерской на базе кафе. Так я и увлеклась этим направлением. И мы открыли кафе «Комплимент», где было своё небольшое кондитерское производство... Так и понеслось: обучение в Москве, потом во Франции...
⠀
ТМ: Да, путь в сладкий мир был, действительно, долгим. А каким был Ваш самый необычный заказ за время работы?
Залина: Больше всего мне вспоминаются мои первые свадебные торты. Муссовые торты весом 50-70 кг. Это был первый опыт и самый сложный.
⠀
ТМ: А какое Ваше любимое сочетание ингредиентов для начинки?
Залина: Мне всегда нравится классика вкуса. Я сама не любитель экзотических сочетаний, но мне нравится, когда сосчитаются разные текстуры. Когда есть и хрустящий слой, и нежный бисквит, и легкий крем. Еще люблю карамель и орехи, а вообще я без ума от булок и всякой выпечки😄
⠀
ТМ: Булочки - это, наверное, любовь каждого сладкоежки😋 А какой самый незаменимый инструмент в Вашем кондитерском арсенале?
Залина: В нашем деле важны все инструменты! Главно, чтоб они были в нужных руках. Я люблю каждый венчик, спатулу, все лопатки, миски и коврики, - всё это мои верные друзья. Я всегда говорю «спасибо» и берегу каждого 😁
⠀
ТМ: Это верно, без любимого инвентаря работать очень сложно. А какой у Вас любимый десерт?
Залина: Это кекс со сливой или пирог с яблоками и грушей, лимонный и ванильный тарт, эклеры и наполеон... А ещё я люблю свой тарт «Тирамису». Он идеальный по сочетанию вкуса и текстур.
⠀
ТМ: Большой список👍🏻 Как Вы думаете, какие будут тренды в кондитерской сфере в новом 2019 году?
Залина: Сложно сказать, но я уверена, что безграничное кондитерское искусство готовит очень много интересных и вкусных идей в наступившем году!
⠀
ТМ: Что бы Вы пожелали всем кондитерам в этом году?
Залина: Я поздравляю всех коллег с наступившим 2019 годом! Желаю каждому здоровья, творческих взлётов и много благодарных клиентов! Пусть работа будет легкой и только в радость!
Листайте галерею, чтобы увидеть некоторые работы талантливой Залины😍. Кстати, ее сладкие шедевры Вы можете попробовать в @kafe_kompliment_nalchik😋