Павел Строганов

Пост обновлен 20 авг. 2018 г.




Сегодня мы бы хотели поделиться долгожданным интервью с потрясающим кондитером, одним из совладельцев сети кофеен «Кофе&Эклер», мастером карамельных дел Павлом Строгановым👨🏼‍🍳


ТМ: Чем Вас увлекло кондитерское дело?


Павел: Карамелью, увидев работы Stephane Klein с ума сошел) Потом поехал к нему учиться,вот так и втянулся)


ТМ: Ого! А какой Ваш самый любимый десерт?)


Павел: Я покушать люблю!!! Все, что связано с шоколадом, меня очень сильно интересует, а вот любви к чему-то конкретному я не испытываю)))


ТМ: Шоколад - это просто любовь)

А Вам когда-нибудь приходилось работать в экстремальных условиях? Ну, например, раскатывать тесто не с помощью скалки?


Павел: Конечно, приходилось))) пищевая пленка вообще штука крутая))ее и по назначению можно использовать, а можно вместо скалки или в качестве оттиска для шоколада, или какого-либо десерта))помню на чемпионате мира 2014г. в Люксембурге мы свой номер в отеле быстро в студию кондитерскую переделали, там я свою работу из карамели на крохотной тумбочке подготавливал, она тогда, кстати, бронзовую медаль получила))


ТМ: Вот это у Вас насыщенная кондитерская жизнь!👍🏻 А каким был самый необычный заказ за время работы?


Павел: Наверное, десерт в виде предложения руки и сердца. Как-то я разработал десерт «Яблочное мороженое с миндальной крошкой» и все это подавалось в виде яблока, выдутого из карамели, в котором, собственно, и находилось вся вкусная часть, а чтобы до нее добраться необходимо ударить ложечкой по яблоку и получить заветную сердцевину. К нам часто приходила пара, которой очень нравился этот десерт, так вот вместо начинки парень попросил положить туда кольцо для своей девушки. Представляете, какой был восторг, когда она разбила это яблочко и увидела содержимое)) Еще, конечно, был заказ для урологов, торт, на котором стояли органы))) Но, думаю, цензура не пропустит данный эпизод))))


ТМ: Как романтично 😍 Да, думаю, мы опустим этот момент 😂 А как Вы думаете, каким будет самый яркий кондитерский тренд этого лета?


Павел: Новые текстуры из привычных продуктов. Наверное, только так и развивается кондитерское дело.


ТМ: Какое для Вас самое вкусное сочетание ингридтентов для начинки?


Павел: Я очень люблю маракуйя и темный шоколад; шоколад,фундук и соль; малина и вермут(классный сорбет из этого получается), жимолость и сырный крем.




ТМ: Ого, какое разнообразие! А вот такой вопрос) Идеальный заказ для Вас - это?


Павел: Это заказ продуманный заранее))) Но, к счастью, это большая редкость)))


ТМ: Так много срочных заказов?)


Павел: Они есть всегда))) Мы как скорая сладкая неотложная помощь))


ТМ: Отличная идея для нового проекта, не считаете?😄🚨


Павел: А почему бы и нет))) Так и назовем)))


ТМ: И последний вопрос) Какой бы Вы дали совет начинающим кондитерам?


Павел: Любить свою работу))


ТМ: Как лаконично) Спасибо за интервью😌


Павел: Вам спасибо)




#кисловодск #торт #вкусныйторт #красивыйторт #кондитерская #кондитер #интервью #интервьюскондитером #tortmasterclub #мороженое #карамель #StephaneKlein

0

© 2016-2019 tortmaster.club