Наполеон с заварным кремом на кокосовом молоке и ягодным конфи

© 2016-2019 tortmaster.club

«Наполеон с заварным кремом на кокосовом молоке и ягодным конфи»



Основа

 🍰Ингредиенты: 

  • яйцо 1 шт.

  • сливочное масло 200 гр.

  • мука 350 гр.

  • вода 70 гр.

  • коньяк 2 ст.л.

  • лимонный сок 0,5 ст.л.

  • соль на кончике ножа

🥣Приготовление:

Важно, чтобы все ингредиенты были холодные. Смешать воду, сок лимона, коньяк, яйцо, соль и пробить блендером. В отдельной емкости натереть масло на терке, посыпая мукой. В мучной смеси сделать лунку и влить жидкую смесь. Собрать тесто, не месить, а только собрать в единый ком. Разделить на 10 частей и убрать в холод на пару часов. Тесто раскатывать по одному пласту диаметром 20 см (после выпечки будет 18), наколоть вилкой и выпекать при 200 градусах до золотистого цвета.


Крем

🍰Ингредиенты:

  1. молоко 300 мл.

  2. кокосовое молоко 300 мл.

  3. сахар 170 гр.

  4. желток 4 шт.

  5. кукурузный крахмал 40 гр.

  6. сливочное масло 100 гр.

  7. ванильный сахар или экстракт 

🥣Приготовление: 

Соединить крахмал, сахар, ванильный сахар, желтки и сразу размешать, чтобы желтки не свернулись, иначе будут крупинки, которые потом ничем не пробъешь. В сотейнике соединить оба молока и прогреть до кипения, но не кипятить. Частями добавлять в желтковую смесь и хорошо размешивать.  Поставить на огонь и при постоянном помешивании на маленьком огне, довести до кипения. Проварить минуту, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Закрыть пленкой в контакт и убрать в холод. 


🍒Конфи


Можно использовать любое по желанию. У меня было из крыжовника, но с кокосом хорошо сочетается малина. Для украшения торта используем свою фантазию😉


Автор: @nikamuradi