«Меренговый рулет с цитрусовым курдом и кремом маскарпоне»
Обновлено: 20 мар. 2019 г.
Меренга
🍰Ингредиенты:
230г белка
230г сахара
щепотка соли
🥣Приготовление:
На самой низкой скорости миксера разбить белок, взбивать буквально 1-2 минуты.
В белки сразу всыпать весь сахар и соль. Взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков.
Распределить меренгу по 200г на два противня, застеленных пергаментом. Выпекать 25 минут при 175°С.
Накрыть рулет полотенцем и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Лимонно-Апельсиновый Курд
🍰Ингредиенты:
100г апельсинового сока
100г лимонного сока
цедра одного апельсина
цедра одного лимона
130г сахара
105г желтко
105г сливочного масла
🥣Приготовление:
Смешать цедру апельсина, цедру лимона и сахар, хорошенько растереть. Влить сок апельсина, сок лимона и желтки, смешать до однородности. Оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала аромат.
Процедить смесь через сито в сотейник с толстым дном. Добавить сливочное масло и поставить на плиту. Варить на среднем огне до загустения.
Накрыть пленкой в контакт и отправить стабилизироваться в холод.
Крем-Чиз
🍰Ингредиенты:
300г творожного сыра
150г сливок 33-35%
70г сахарной пудры
🥣Приготовление:
Все ингредиенты смешать в миске и взбить миксером до однородной воздушной текстуры.
📌Сборка рулета
Меренгу перевернуть, снять пергамент. Выложить половину крема и разровнять. Выложить поверх крема курд, оставив с одного края отступ 2-3см.
Закрутить рулет, начиная с края, где есть лимонный курд. С помощью пергамента выровнять рулет.
Поставить в холодильник на 6-8 часов. Хранится 3 дня в холодильнике.
*рецепт на 2️⃣ рулета😋
Автор: Марина Мелконян @marimelkon