«Меренговый рулет с цитрусовым курдом и кремом маскарпоне»

Пост обновлен 20 мар. 2019 г.



Меренга


🍰Ингредиенты:

  • 230г белка

  • 230г сахара

  • щепотка соли


🥣Приготовление:

  1. На самой низкой скорости миксера разбить белок, взбивать буквально 1-2 минуты.

  2. В белки сразу всыпать весь сахар и соль. Взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков.

  3. Распределить меренгу по 200г на два противня, застеленных пергаментом. Выпекать 25 минут при 175°С.

  4. Накрыть рулет полотенцем и оставить при комнатной температуре до полного остывания.


Лимонно-Апельсиновый Курд


🍰Ингредиенты:

  • 100г апельсинового сока

  • 100г лимонного сока

  • цедра одного апельсина

  • цедра одного лимона

  • 130г сахара

  • 105г желтко

  • 105г сливочного масла

🥣Приготовление:

  1. Смешать цедру апельсина, цедру лимона и сахар, хорошенько растереть. Влить сок апельсина, сок лимона и желтки, смешать до однородности. Оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала аромат.

  2. Процедить смесь через сито в сотейник с толстым дном. Добавить сливочное масло и поставить на плиту. Варить на среднем огне до загустения.

  3. Накрыть пленкой в контакт и отправить стабилизироваться в холод.


Крем-Чиз


🍰Ингредиенты:

  • 300г творожного сыра

  • 150г сливок 33-35%

  • 70г сахарной пудры

🥣Приготовление:

  1. Все ингредиенты смешать в миске и взбить миксером до однородной воздушной текстуры.

📌Сборка рулета

  1. Меренгу перевернуть, снять пергамент. Выложить половину крема и разровнять. Выложить поверх крема курд, оставив с одного края отступ 2-3см.

  2. Закрутить рулет, начиная с края, где есть лимонный курд. С помощью пергамента выровнять рулет.

  3. Поставить в холодильник на 6-8 часов. Хранится 3 дня в холодильнике.

*рецепт на 2️⃣ рулета😋


Автор: Марина Мелконян @marimelkon

0

© 2016-2019 tortmaster.club